前言

  2019年9月，郑州出台的保障中小学中午营养餐办法的试行，主要瞄准中小学团餐市场。

  2019年10月，河南团餐行业刮起新一轮中央厨房建设热潮，据不完全统计，半年时间，郑州各个区建设完成20多家中央厨房，其他地市的建设也紧随其后，钜轩团餐应运而生。

| 起由 |

河南刮起“中央厨房热”

2019年9月5日，郑东新区庆祝第35个教师节暨教育大会召开，会议提到，郑东新区将率先实现中小学生在校午餐配送全覆盖，国庆长假结束后，在全区范围内，为所有公办中小学生提供午餐配送和服务。 

9月7日，郑东新区智慧教育云服务平台，发布《郑东新区公办中小学生午餐供餐配送服务企业入选竞争性谈判公告》，提到郑东新区公办中小学生60000人午餐供餐配送服务企业入选资格，不接受联合体竞争性谈判，不允许分包和转包。

一石激起千层浪，这无疑宣告了一个巨大市场的诞生。对于中小学来说，近40%小学生和30%初中生都是依靠午托来解决午餐问题。因校内面积不足，可新建、改建、扩建厨房的条件有限，依托校外团餐企业配餐便成为.佳选择。

而校外配餐无疑给团餐企业提供了市场，但不允许分包和转包的规定，又无形中提醒想要在这片市场分一杯羹的团餐企业必须具备“一定资质”，这其中，作为生产重地的“中央厨房”便成为重中之重。

为开展校企合作，我司开始重新审视自己的“硬件设施”，扩建、改建、新建“中央厨房”也成了企业紧要的事情。立马筹措资金、全国各地采购中央厨房设备，升级中央厨房由此拉开序幕。短短半年时间内，原料加工，出品研发，中央厨房等完成升级改造。

| 现状 |

建设规模大、产能充足

钜轩食品位于中国食品名城-漯河经济开发区，占地面积近6500平方米，从2015年6月份开始生产运营，19年用了3个多月时间，投资1600万元的现代化中央厨房相继宣布建设完工。

仓库、净菜加工间、肉类加工间、自动米饭生产线、烹饪操作间、分装间、洗消间等均按照中央厨房食品采购、存储、加工、留样、配送等各个环节，这里的功能被区分得一清二楚。央厨投产后，日配餐能力可达3万份，配送范围覆盖整个漯河市区。

“建设中央厨房，一方面是为配合本地中小学生配餐需要；另一方面，适应团餐智慧化、工厂化、规模化发展趋势”，在社会发展深刻变革、科技运用相当广泛的今天，团餐行业的现代化、智能化、工业化之路早已在不同层面发生了深刻变革。

“**的生产设备**了餐品的生产效率，科学规划的生产场地可以让各个生产车间无缝衔接，同时，装有GPS的新能源热链、冷链配送可以**餐品及时送达”。作为推进餐饮行业快速发展的技术嵌入环节——中央厨房，除了带来生产效率的提升，还能解决食品安全、人工、房租等很多现实问题。 

央厨完成后，仅使用面积就达8000平，日配餐能力可达8万份。后期，其中央厨房建设还会在漯河市区以外其他区展开，争取达到每区一个。

“钜轩餐饮目前服务的中学有七八所，业务团队服务能力非常强”，钜轩餐饮此次建设完成的中央厨房，无论规模亦或设备水平皆是首屈一指，在行业中具有较高水平。

|未来 |

科学规划发展，满足市场需求

中央厨房的建设和持续投入不是问题，关键是要看.终的使用效率，如何.大程度地发挥中央厨房的作用。而这牵扯到合理布局和开发。

中央厨房的建设不在于一定要“大”，不是越大越好，而是“合适”.好，需要适合自己的产能。“比如钜轩央厨，其设计就得到了市场监督管理局的认可，可谓‘小巧精致’。”

在公司的规划中，对于中央厨房的应用不能仅限于学生餐，还要考虑营养餐、企业机关、写字楼用餐等其他团餐业务，学生餐只能占到其供餐比例的30%~40%；另外，还可借助便利店和快餐店等渠道，以速食快餐的形式，实现全天候供餐。

而且，钜轩央厨在规划中已经把冷链、热链都涵盖其中，利用现有央厨还可以拓展“净菜加工”“预制菜”等业务，“净菜加工可以减少很多人工成本，对产能和生产计划安排进行互补”。

此外，钜轩央厨拥有独立的食品研发团队，可以针对具体品类研发新品，一方面，借此孵化自己的产品品牌；另一方面，拓宽自己的业务“半径”。

河南餐饮市场广阔，但大型连锁品牌并不多，标准化是一大难题，未来本土餐饮品牌与央厨将产生良好衔接，推动行业发展的同时，更推动央厨可持续发展。

餐饮行业与人民生活息息相关，中央厨房是解决现阶段餐饮行业“多、小、散、低”发展现状的有效办法，是解决人民日益增长的食品安全需求和餐饮不平衡、不充分发展之间矛盾的有力举措。钜轩食品将会继续深耕细作和品牌化，运用现代化标准管理，服务更多的企业单位。

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